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~ Les algues alimentaires de Bretagne ~

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Historique des algues comestibles

Ce n'est qu'au début des années 1980 que les algues, en tant que légumes, sont autorisées à la consommation en France.

Seules 12 variétés d'algues légumes bénéficient actuellement de cette autorisation.

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  • Au Japon, les algues sont consommées depuis 10 000 ans.
  • Les Celtes, les Vikings, ainsi que d'autres peuplades ont consommé de tout temps certaines algues, notamment la dulse, qui les protégeaient, entre autre du scorbut, lors de leurs long voyages.
  • En Amérique du Nord, ainsi qu'en Europe, elles ne furent jamais oubliées, en période de disette, par les populations côtières.
  • D'autres peuplades consomment des algues. Parmi celles-ci figurent les esquimaux ainsi que les Chiliens et les Péruviens.
  • Sans toutefois le savoir, on les consomme nous-mêmes sous les appellations E401 jusqu'à E407.
  • Ce sont les alginates, l'agar-agar, les carraghénanes qui servent à gélifier, à remplacer le beurre et la crème et que l'on utilise pour la confection des yaourts, produits laitiers et desserts.

Les algues retrouvent leur notoriété. De plus en plus de personnes prennent conscience de l'importance de cet aliment dans l'équilibre alimentaire.

De nombreux restaurateurs, dont certains fort célèbres, les introduisent dans leur cuisine.

Nul doute que cet engouement portera ses fruits et que la consommation des algues revêtira de plus en plus d'importance de par le monde.

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